都市新闻网_中国都市网_都市新闻频道在线

都市新闻网_中国都市网_都市新闻频道在线

http://www.dspm.cn

菜单导航

湖南东安四代人传承月饼制作技艺 百年老店搭乘互联网“发新枝”

作者: 都市网 发布时间: 2020年10月15日 15:53:26

  都市网永州9月30日电 (唐中玉 谢助民)中秋佳节即将来临,在“湖南省民间文化艺术之乡”永州东安县大盛镇,“蒋氏月饼”第四代传承人蒋金焱、陈梅秀夫妇的月饼店内顾客接连不断。

  大盛镇的月饼制作技艺是永州市第七批非物质文化遗产,在当地近十家手工作坊,创办于清朝末年的“蒋氏月饼”以制作技巧和口味最负盛名。

  做月饼、又苦又累,蒋金焱开始不愿意干,但又不忍心老技艺失传,便接了班。“听父亲讲述家族制作月饼的历史,渐渐对这个工艺燃起了激情。”蒋金焱表示,为保证月饼的传统风味和独特口感,每个师傅始终坚持纯手工制作,一天做约100个月饼。

  “芝麻、花生、米糖、红糖、食用油、清水,我们的用料普通而又考究。”蒋金焱介绍,一斤面粉搭配多少配料,都有计算方法,和面、打馅、擀皮、包馅、手工压型、印字、烘烤几个步骤环环相扣,很多看似简单的细节,都有着打饼师傅多年的经验。

  “正因为纯手工制作,面底子软硬适中,力道均匀,做出的饼皮酥香中不失嚼劲,这是机器饼皮怎么都做不出来的,所以我们大盛镇的月饼受欢迎。”蒋金焱表示,为了把月饼做到极致,他们一家人一个中秋最多也就做2万余个月饼。

  如今,“蒋氏月饼”已成了网红,许多外地客人驱车前来购买,一些海外华人还把它带到了国外。

  “在传承经典的同时推陈出新也是我们思考的问题。要想永流传,就不能一成不变,传承是根本,创新是出路。”蒋金焱说,互联网时代,百年老店也必须跟随时代节奏,引入互联网销售新模式。

  今年,“蒋氏月饼”不仅开发了适合年轻一族的新口味月饼,还调整配方比例推出新品种。蒋金焱认为,“蒋氏月饼”的核心竞争力,就是这百年来把“手艺人”转型成“守艺人”,坚守和传承配方、外形、口感及其中的大盛非遗文化,保留团圆味道和儿时记忆。

  随着时代和消费需求变化,“蒋氏月饼”也相应做了一些调整。比如,油、糖比例更适应休闲养生、绿色健康。

  谈及未来,蒋金焱夫妇表示,要始终坚持“匠心做好一件事、用心做好一块饼”的初衷。“这是已经传承了四代人的月饼,不仅仅只是一个品牌,还是东安大盛的一种文化和记忆。”(完)

【编辑:刘欢】

本文地址:http://www.dspm.cn/jiaoyu/20409.html

请遵守互联网相关规定,不要发布广告和违法内容